ヒコノキ

焼きたてピッツァのライブ感！
東京・渋谷のミシュラン星付きホテルセルリアンタワー東急ホテルでパンを修行。
その後、東京のナポリピッツアの名店SAVOYにて修行。
父の実家、長野県飯田市にIターンし、飯田の老舗、ソット・オーリオで修行したオーナーシェフが、2016年12月、PIZZAヒコノキを開業しました。
熟練の技術を、ぜひ目の前でご覧ください！

ホテルでパン職人をしていた事もあり、Pizza生地にはこだわってます。

最初は市販の生イーストを使っていたのですが低温長時間発酵の生地の為、使用する酵母の量も少なく、作業性の悪さと劣化の早さ、コストパフォーマンスが非常に悪いと感じてました。

パン屋時代に使用した白神こだま酵母はバケット等のレシピでも甘みが出てきて美味しくなると感じており、ここぞというパンには使っていたのですが、ドライ酵母があることを知りさっそく試してみました。

Pizza生地の仕上がりが抜群に良くなり、しかも酵母が使い切るまで全く劣化せず、コストパフォーマンスは最高値をキープ。

今では当店のPizzaにはなくてはならない存在です。
ナポリピッツァ屋さん全部に勧めたいと本気で思えます。
一度試してみて！