白神こだま酵母でおいしくつながる
こだまくらぶとは
白神こだま酵母の公式ファンサイトです。
みんなが大好きな白神こだま酵母の
こだまくらぶでは、
「つくる・たべる・まなぶ」
の3ステップでご紹介しています。
パンづくりを始めてみたい方から、
白神こだま酵母のパンをまだ
皆さまにお楽しみいただける
白神山地からの贈り物
「白神こだま酵母」
白神こだま酵母は、秋田県と青森県にまたがる世界自然遺産「白神山地」の腐葉土から分離・選抜された野生の製パン用酵母です。
1年の半分は雪に埋もれるという豪雪地帯、極寒の地で命をつないできた白神こだま酵母は強い発酵力を持ち、自然界の糖質であるトレハロースを従来の酵母よりも多く体内に貯蓄しています。
そのため冷凍耐性や乾燥耐性など、さまざまなストレス耐性も兼ね備えています。
国産小麦との相性も良く、これまでにない手軽さとおいしさで無添加の白神こだま酵母パンを楽しむことができます。
※白神こだま酵母は、秋田県が商標（登録番号第4420102号）を所有しています。
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- 特長1種起こしの必要なし！
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醗酵力が強く、ストレート法で簡単にやわらかいパンを焼くことができます。
※こね上げから焼き上げまで3時間半程度です。
また、種起こしも必要ないため作業時間を大幅に短縮することが可能です。
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- 特長2優れた冷凍耐性と乾燥耐性
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出典：白神こだま酵母でパンを焼く「白神こだま酵母 発見物語」
-20℃にて2ヶ月酵母を保存した結果、通常の酵母は97％が死滅し、冷凍生地用酵母もその約50％が死滅しました。 これに対し、白神こだま酵母は100％の生存率を示しています。
また、乾燥状態4℃にて1年間保存しても95％の生存率を示すなど、驚異的なストレス耐性を持っています。
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- 特長3国産小麦との相性が良い
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出典：白神こだま酵母でパンを焼く「白神こだま酵母 発見物語」
適度なスピードで力強く発酵が持続するため、グルテン含有量が少ない小麦でも、グルテン膜を壊さずに、大きくパンを膨らませることができます。
そのため、国産小麦でもやわらかなパンを焼くことができます。
白神こだま酵母 つくる
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白神こだま酵母ドライの使い方
安心でおいしいパンが手軽につくれる白神こだま酵母ドライと、 ホームベーカリーに最適な白神こだま酵母ドライGの使い方についてご紹介しています。
白神こだま酵母 たべる
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おいしい食べ方
素材のおいしさが生きている白神こだま酵母パンのおいしい食べ方を大公開！和食にも洋食にも合わせやすく、さまざまな素材と組み合わせることで、おいしさと笑顔が広がります！
白神こだま酵母 まなぶ
教室に通って本格パンづくり！
「本当においしい白神こだま酵母のパンづくり」ならサラパン教室がおすすめ。白神こだま酵母の正規販売代理店が運営する、手ごねから焼き上げまでを学ぶことができる本格的な手づくりパン教室です。
白神山地 魅力
はるか悠久の時をこえて白神の森はミクロなる命「白神こだま酵母」を育んできました。幾重にも行われる自然の循環の中で白神こだま酵母はその小さな命をつないできたのです。
降り積もる雪が白神の森を極寒から守り、天からの恵みである雨が森を生い茂らせ、ゆっくりと土壌に浸み込んだ水が、清らかな清流となり田畑に豊作をもたらす。やがて養分たっぷりの水は海へと流れて、近隣の海に珍しい魚や生態系を棲みつかせる。沖合の海水から蒸発した水が雨雲となり、天の恵みとなって白神の森を豊かにするという自然の循環システム。
白神こだま酵母が私たちに教えてくれたもの、それは自然の循環の中で森を守り、命を大切につないでいくこと。そして、それを今の時代に役立てること。
豊かな白神の森を育んできた自然の循環システムのように、今度は私たちが白神こだま酵母を使って「つくって、たべて、まなぶ」循環システムを構築することで大切な資源である白神の森と白神こだま酵母を後世に遺していくことができると願っています。
イラスト：まるやま ひとみ